Il n’y a pas de Fêtes sans le Panettone fait maison ! La recette authentique de cette brioche d’origine italienne est particulièrement associée aux fêtes de fin d’année, mais elle est aussi appréciée tout au long de l’année.
La réalisation du panettone nécessite une bonne organisation et jusqu’à 3 jours entre la préparation, la levée, la cuisson et le refroidissem*nt. La pâte est généralement composée d’ingrédients basiques comme la farine, les oeufs, le beurre, le sucre et les raisins secs. Cette brioche demande de la patience, la levée est une étape cruciale pour obtenir une une mie de texture aérée et légère.
Le panettone : la vraie recette italienne
On reste avec les brioches et gâteaux de Noël avec le panettone, la vraie recette de la brioche italienne ultra savoureuse et parfumée. Néanmoins le temps de préparation et repos assez long mais cette brioche italienne en vaut la peine.
Le panettone n’est autre qu’une brioche aux fruits secs, composée de levain réalisé la veille. On pétrie ensuite l’ensemble des ingrédients assez longuement à la machine (je l’ai fait à la main et je vous avoue que c’est long). Puis, laissez lever la pâte plusieurs heures avant de la dégazer et la placer au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Façonnez ensuite la brioche dans un moule spécial panettone que vous trouverez facilement dans les magasins spécialisés, ou en ligne avec un prix abordables. Laissez lever encore quelques heures avant de l’enfourner.
Cette recette de Panettone sera très appréciée à l’heure du petit déjeuner comme pour le goûter. Idéalement accompagnée d’un bon chocolat chaud à la cannelle.
A la sortie du four, afin que la brioche ne perde pas de son volume il est impératif de placer des pics à brochettes (ou autres) avant de retourner la brioche jusqu’à refroidissem*nt total. Prenez soin de couvrir la brioche d’un film plastique toute une nuit pour ne la déguster que le lendemain seulement. D’ailleurs elle n’en sera que meilleure !!.
Voila la vraie recette du panettone !! Comme mentionné plus haut, elle est assez longue. Mais si vous vous organisez bien, elle sera prête pour Noël. Cette recette en photo étape par étape me vient de Bruno qui l’explique très bien en video. Je l’ai suivi à la lettre et n’ai pas été déçue.
Le panettone : la vraie recette italienne
Pour 3 Panettone de 800 g :
Préparation du levain :
Mélangez l’eau et la levure.
Ajoutez ensuite à la farine mélangée au sel. Mélangez à vitesse basse durant 3 minute ensuite 5 minutes à vitesse moyenne ou jusqu’à consistance lisse.
Formez une boule puis transférez-la dans un récipient en plastique préalablement graissé. Couvrez d’un film plastique.
Laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 3 heures).
Dégazer la pâte puis formez une boule. Couvrez-la d’un film plastique et placez au réfrigérateur toute une nuit (10 heures pour moi).
Le lendemain, sortez le levain et laissez reposer 2 heures sur le comptoir.
Macération des fruits :
Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Puis, couvrez d’un film plastique et réfrigérez toute la nuit.
Préparation de la brioche Panettone :
Mélangez la levure fraîche et le lait tiède, puis laissez reposer pendant 5 minutes (la préparation se transformera en une pâte épaisse, pas besoin de plus de liquide ou de sucre).
Dans un batteur muni d’un crochet, mélangez la farine, la vanille, le sel et le sucre.
Ajoutez ensuite la levure, le lait et les jaunes d’œufs.
Mélangez pendant 3 minutes à basse vitesse. Puis, ajoutez le levain et mélangez pendant 5 minutes à basse vitesse.
Stoppez le batteur et grattez les parois du bol avec une spatule.
Augmentez ensuite la vitesse à moyenne et pétrissez 10 minutes de plus, en prenant soin de gratter les parois de temps en temps.
Ajoutez le beurre et mélangez à basse vitesse pendant 10 minutes (ou jusqu’à consistance lisse).
Incorporez les fruits secs marinés et froids tout en continuant à mélanger jusqu’à ce que tout soit incorporé.
Couvrez le bol du batteur avec un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 3 heures (ou jusqu’à ce qu’elle triple de volume). tout dépendra de la température de la pièce.
Dégazez la pâte sur votre plan de travail sans utiliser de farine.
Divisez en 3 boules pour des panettones de taille classique ou en petit* boules pour les petit* moules.
Façonnez en boules et placez-les dans les moules à panettone en papier préalablement beurré (j’ai oublié de le faire et j’ai eu du mal à démouler la brioche).
Couvrez et laissez lever pendant environ 2 heures à 25 C (77 F).
Si vous n’avez pas le temps de tout réaliser la même journée. La pâte panettone peut également être réfrigérée toute une nuit. Une fois refroidi, transférez la pâte sur un comptoir légèrement fariné. Divisez et formez des boules puis laissez lever. Cette méthode prendra beaucoup plus de temps pour que la pâte à lève.
la cuisson :
Placez la grille du four dans le niveau le plus en bas. Puis, préchauffez le four à 180 C (350 F).
Badigeonnez le panettone d’oeuf battu (si désiré). Ensuite, faites une incision en croix avec une lame de rasoir sur la surface.
Déposez un petit morceau de beurre au centre puis enfournez. On peut aussi ajouter du sucre perlé.
Placez les gros panettone sur la plaque chaude (2 par fournée) et cuire environ 35 minutes.
Bon A Savoir :
– Pour les panettones individuels, incisez la surface à l’aide de ciseaux juste avant de les enfourner. Parsemez de sucre perlé et arrosez d’un peu d’oeuf battu afin d’obtenir une croûte de sucre une fois les mini-panettone cuits.
Une fois la brioche cuite, insérez 2 larges pics à brochette à la base du panettone (comme sur la photo ci-dessous). Puis traversez complètement.
Retournez la brioche et la laissez à l’envers jusqu’à complet refroidissem*nt ou toute une nuit. Cette manipulation est essentielle afin que le gâteau ne s’affaisse pas. Cependant, il est inutile de faire cette étape pour les panettone individuels.
Servez le panettone 24 heure après. La brioche préalablement emballée se conserve plusieurs jours dans un endroit frais.
Enjoy !
Le panettone : la vraie brioche italienne
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Le Stollen, brioche alsacienne de noël
Le panettone : la vraie recette italienne
Auteur : Samar
Le panettone n'est autre qu'une brioche aux fruits secs d'origine italienne réalisée principalement pour Noël. Elle est composée de levain réalisé la veille. On pétrie ensuite l'ensemble des ingrédients assez longuement à la machine (je l'ai fait à la main et je vous avoue que c'est long). Puis, laissez lever la pâte plusieurs heures avant de la dégazer et la placer au réfrigérateur pendant toute une nuit.
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Temps de préparation 30 minutes min
Temps de cuisson 35 minutes min
Temps de repos de la pate : 7 heures h
Type de plat brioche, Noel
Cuisine Italienne
Portions 3
Ingrédients
levain :
- 150 ml eau tiède
- 4 gr levure sèche active ou 8 g levure fraîche
- 4 g sel 1 c-a-café
- 200 g farine 55
Macération des fruits secs :
- 240 g raisins secs j'ai choisi les raisins blonds
- 180 g oranges confites coupées en petit* morceaux
- 180 g citrons confits coupés en petit* morceaux
- 80 ml rhum jus d'orange pour moi
- zeste de 2 oranges et citrons
Panettone :
- 30 g levure sèche active ou 60 g de levure fraîche (j'utilise la levure sèche active)
- 50 ml lait tiède (si on utilise la levure sèche sinon la levure fraîche pas besoin de l'activer)
Si vous utiliser de la levure fraîche, l'ajouter directement dans le bol avec la farine et ajouter les 50 ml de lait à la recette
- 300 g levain
- 700 g farine 55
- 190 g sucre
- 2 gousses de vanille fondue en deux en retirant les graines ou 1 c-a-café d'extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
- 14 g sel 1 c-a-soupe
- 200 ml lait froid
- 12 jaunes d'oeuf
- 300 g beurre mou température ambiante
- Fruits secs macérés
Instructions
Préparation du levain :
Mélanger l'eau et la levure.
Ajouter à la farine mélangée au sel. Mélanger à vitesse basse durant 3 minute ensuite 5 minutes à vitesse moyenne ou jusqu’à consistance lisse.
Former une boule et transférer dans un récipient en plastique graisse. Couvrir d'un film plastique.
Laisser lever jusqu’à ce qu'elle double de volume environ 3 heures.
Dégazer la pâte et former une boule couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur toute une nuit (10 heures).
Sortir le levain et laisser reposer 2 heures sur le comptoir.
Macération des fruits :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, couvrir d'un film plastique et réfrigérer toute la nuit.
Préparation de la brioche Panettone :
Mélanger la levure sèche active et le lait tiède et laisser reposer pendant 5 minutes si vous utilisez la levure fraîche pas besoin de la dissoudre. Garder cependant le lait afin de l'ajouter a la farine ).
Dans un batteur muni d'un crochet, mélanger la farine, la vanille, le sel et le sucre.
Ajouter la levure, le lait et les jaunes d'œufs.
Mélanger pendant 3 minutes à basse vitesse.
Ajouter le levain et mélanger pendant 5 minutes à basse vitesse.
stopper le batteur et gratter les parois du bol avec une spatule.
Augmenter la vitesse à moyenne et pétrir pendant 10 minutes de plus, en grattant les parois de temps en temps.
Ajouter le beurre et mélanger à basse vitesse pendant 10 minutes ou jusqu'à consistance lisse.
Ajouter les fruits séchés marinés et froids et continuer à mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné.
Couvrir le bol avec un torchon humide et laisser lever la pâte pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu'elle triple de volume.
Dégazer la pâte sur votre plan de travail sans utiliser de farine.
Diviser en 3 boules pour des panettones de taille classique ou en petit* boules pour les petit* moules.
Façonner en boules et les placer dans les moules à panettone en papier préalablement beurré (j'ai oublie de le faire et j'ai eu de la difficulté a démouler)
Couvrir et laisser lever pendant environ 2 heures à 25 C (77 F).
Si vous n'avez pas le temps de tout réaliser la même journée, la pâte panettone peut également être réfrigérée toute la nuit. Une fois refroidi, transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser et former des boules et laisser lever. Cette méthode prendra beaucoup plus de temps à lever.
la cuisson :
Placer la grille du four en bas du four. Préchauffer le four à 180 C (350 F).
Badigeonner le panettone d'oeuf battu si désiré et faire une incision en croix avec une lame de rasoir.
Déposer un petit morceau de beurre au centre et cuire. On peut ajouter des sucre perlé si désiré.
Pour les panettone individuels et juste avant de les cuire inciser la surface avec des ciseaux, parsemer de sucre perlé et arroser d'un peu d'oeuf battu dessus pour obtenir une croûte de sucre une fois cuit.
Placer les gros panettone sur la plaque chaude (2 par fournée) et cuire environ 35 minutes.
Une fois cuit, insérer 2 larges pics à brochette à la base du panettone et traverser complètent.
Retourner la brioche complètement et la laisser refroidir à l’envers jusqu’à complet refroidissem*nt ou toute la nuit (Cette manipulation est essentiel afin que le gâteau ne s’affaisse pas). Il est inutile de faire cette étape pour les panettone individuels.
Servir le panettone 24 heure après, la brioche se conserve plusieurs jours dans un endroit frais emballé.
Notes
Ces quantités sont pour 3 panettone de 800 g si vous préférez realiser 1 seule brioche divisez par 3 les ingrédients c'est d'ailleurs ce que j'ai fait pour ma recette
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