Hemelse modder, lijkt op chocolademousse maar is eigenlijk nog lekkerder. (2024)

Een krap jaar geleden togen Ferry, Michiel en ik vlak na de Chill & Groove naar het Nonnetje** in Harderwijk, zogenaamd om een paar patévormen terug te brengen. Natuurlijk was dit totale onzin, we wilden gewoon hartje zomer genieten van de onwaarschijnlijk goede gerechten van chef Michel van der Kroft, lees hier onze ervaring!.

(Michel maakt hier zijn waanzinnige pastel de nata)

We zijn een jaar later, ik zie in de Telegraaf op zaterdag in plaats van de wekelijkse retstaurantervaring een recept van een grote kok en dat was een paar weken geleden de Hemelse Modder, met hoofdletters ja, van Michel. De pot met chocolade waar iedere gast een houten lepel uit krijgt om af te likken aan het einde van het menu. Top!

1. 

   Door Fiet Tummers Brouwers

   Hemelse modder is al heel oud wij gebruiken daar voor per persoon 1reep puur chocolade 1 eetlepel suiker 1 ei gesplitst eiwit kloppen sommige doen er dan de slagroom geklopt er onder spatellen , je kunt hem er naast geven dit recept ken ik al 50 jaar ik kom uit zuid Limburg.

2. 

   Door Ria

   Is al 50 jaar mijn recept voor kinderen en kleinkinderen. Ze vragen er altijd om en wat overblijft nemen ze mee

3. 

   Door A. Linsen

   Geweldig. Dat ga ik ook eens maken. Misschien met de kerst.

4. 

   Door Marlene Meesters

   See Also

   Make Artisan Basil Sourdough Bread At Home - Yummyble

   Al jaren het toetje bij festiviteiten. 1 reep chocolade, 1 eetl suiker en 1 ei. HEERLIJK. Een recept nog van mijn moeder en oma.

5. 

   Door patricia volkers

   Wat bedoelen ze met 1 espresso ??
   1 lepel poederkoffie of id

6. 

   Door Renee

   Ik maak het ook al meer dan 50 jaar en kom ook uit Limburg.

7. 

   Door Jolanda Freijzer

   Ik ben 68 ,mijn moeder 97 en ik weet niet beter dan dat oma die ook 97 geworden is dit ook altijd maakte en met Pasen kreeg de liefhebber er slagroom en advocaat bij en nog steeds wordt het hier gemaakt
   Hier is in “het land van “ Hulst ,een alleraardigst vestingstadje, in Zeeuws-Vlaanderen, ook bekend door het verhaal van Reinaert de Vos

8. 

   Door Jolanda Freijzer

   Ik ben 68 ,mijn moeder 97 en ik weet niet beter dan dat oma die ook 97 geworden is dit ook altijd maakte en met Pasen kreeg de liefhebber er slagroom en advocaat bij en nog steeds wordt het hier gemaakt
   Hier is in “het land van “ Hulst ,een alleraardigst vestingstadje, in Zeeuws-Vlaanderen, ook bekend door het verhaal van Reinaert de Vos

9. 

   Door Mia

   ‘Lepel door voor gebruik.’
   Nog nooit zo gehoord/gemaakt: Dan is alle lucht er toch uit en wordt het min of meer een slijmerig geheel.
   Moeilijk om er dan nog een portie van in/op je kom/bord te krijgen.

10. 

    Door lnes

    is het dan poederkoffie dat er bij moet ?

    Roer een kwart van het rimengsel , wat bedoelen ze daar mee?

    ,

11. 

    Door Gloria Willems

    Ik kom ook uit Zuid-Limburg en mijn moeder maakte dat met speciale gelegenheden.

12. 

    Door Bert Hendrix

    Ook ik kom uit Limburg en recept is van mijn moeder, meer dan 70 jaar oud. 1/3 melkchocolade en 2/3 puur. Per 100g 3eieren gesplits en 3 eetlepels suiker( eventueel basterdsuiker)
    Eiwit stijf kloppen daarna het eigeel met de de suiker kloppen tot eigeel verdikt is en lichter van kleur. Dan gesmolten chocolade erbij en weer goed mengen, dan in gedeeltes eiwit toevoegen en goed mengen. Enkele uren in koelkast laten opstijven en lekker met slagroom

13. 

    Door ghislaine langerock

    die ‘espresso’ is dat opgeloste sterke koffie en hoeveel ml ongeveer? ik vind dat nergens terug

14. 

    Door Marianne van Gerven

    Wij kregen dit vroeger met verjaardagen. Bordje met ‘n beschuit en daaroverheen de hemelse modder gegoten. Dát liet mijn moeder dan een nacht staan. Het was voor ons DE traktatie. Geen verjaardag zonder hemelse modder!

15. 

    Door Anna Westra

    De dooiers klop je met 50 gram suiker op het vuur tot het bindt. Heb ik gedaan maar misschien te lang… Was een compacte massa geworden! Maar niet getreurd, ik heb de melk met espresso erbij gedaan en nog even goed met de mixer de klontjes weggeklopt. Daarna door een zeef en voila. Verder het recept gevolgd en veel geproefd. Inderdaad hemels. Maar wat had ik anders moeten doen met het dooier/suiker mengsel?? Graag een aanwijzing. Hartelijke groet, Anna

16. 

    Door Erik

    Fantastisch zo’n recept met alle reacties zonder antwoorden. Ben benieuwd of JJ deze ‘modder’ zelf wel eens op deze wijze heeft gemaakt; dan zou hij het zo niet publiceren. Het verwarmen van de eierdooiers op deze wijze is vragen om moeilijkheden, vooral als je dat doet tot een temperatuur waarbij je bijna je vinger verbrandt als je die in de massa doet (sowieso niet erg hygiënisch en de compacte massa van één van de vragenstelsters was waarschijnlijk zoete omelet). Als het eigeel nog iets van warmte heeft, ‘smelt’ het opgeslagen eiwit en zakt het uit en is je hele effect om het luchtig te maken mislukt, evenzo met de eiwit/eigeel massa bij de chocolade. De werkvolgorde klopt dus niet en zoals iemand al eerder zei: doorroeren voor het opdienen geeft ook een averechts effect. Espresso gaat er ‘nat’ bij. Ik zou zeggen: even verder googelen op ‘HM’ en vooral zelf blijven nadenken.

17. 

    Door Erik

    Vervolg door Erik:
    Julius Jaspers reageert zelf per mail op de commentaren. Dat vind ik chic! Het warmen van het eigeel met suiker en het voorkomen van gebakken ei, is volgens Julius een lichte uitdaging. Snel handelen en alles klaar hebben staan wil nog wel eens werken is mijn ervaring. De espresso is ‘gewoon’ het sterke kopje koffie en kan dus zoals eerder gezegd in liquide vorm worden toegevoegd aan de massa – ook volgens input van Julius – merci. En dan genieten maar.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.