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Dieser saftige Orangen-Lachs mit Honig-Senf-Glasur überzeugt durch seine fruchtig-pikante Note sogar auch manchen Fischmuffel. Das Lachsfilet wird mit Dijon-Senf eingerieben, mit Orangen-Knoblauchbutter getränkt, mit Honig bepinselt, in Folie gewickelt und schliesslich im Ofen gebacken, bis es innen wunderbar zart ist und aussen eine herrliche Kruste gebildet hat.
Ofenlachs wird meistens mit Zitrone garniert. Wieso also nicht einfach mal gebackener Lachs mit Orange zubereiten? Und anstatt die Orangenscheiben über den Lachs zu geben, drehen wir den Spiess einfach um und legen das Lachsfilet auf ein Orangenbett. Auf diese Weise klebt der Ofenlachs auch viel weniger an der Folie fest.
Apropos Folie: Mittlerweile ist die Verwendung von Alufolie in der Küche ja recht umstritten – jedenfalls wenn die Folie direkt mit den Nahrungsmitteln in Berührung kommt. Um sich beim Backen aber trotzdem die positiven Eigenschaften von Alufolie (ein ausgezeichneter Wärmeleiter!) zu Nutze zu machen gibt’s einen ganz einfachen Trick, den ich auch beim Orangen-Lachs mit Honig-Senf-Glasur aus dem Ofen gerne anwende:
Man legt das Backblech mit einem grossen Stück Alufolie aus. Dann zerknüllt man ein Backpapier, das etwas kleiner als die Alufolie ist, streicht es wieder glatt und legt es mittig auf die Alufolie. Das Backpapier verhindert, dass der Orangenlachs im Ofen direkt mit der Alufolie in Berührung kommt. Durch das Zerknüllen verliert das Papier seine Steifheit und lässt sich dann besser um den Fisch wickeln. Und die Alufolie hält von aussen alles schön fest und sorgt dafür, dass beim Ofenlachs auf Orangenbett nichts ausläuft.
4 von 78 Bewertungen
Gang: Hauptgericht, FischSchwierigkeit: Einfach
Portionen
4
Personen
Backzeit
25-30
Minuten
Dieser saftige Orangen-Lachs mit Honig-Senf-Glasur überzeugt durch seine fruchtig-pikante Note sogar auch manchen Fischmuffel. Das Lachsfilet wird mit Dijon-Senf eingerieben, mit Orangen-Knoblauchbutter getränkt, mit Honig bepinselt, in Folie gewickelt und schliesslich im Ofen gebacken, bis es innen wunderbar zart ist und aussen eine herrliche Kruste gebildet hat.
Zutaten
1 grosses 1 Lachsfilet à ca. 1 kg
1 – 2 TL 1 – 2 Meersalz
1/2 TL 1/2 frisch gemahlener Pfeffer
3 TL 3 Dijon-Senf
50 g 50 Butter
4 EL 4 flüssiger Honig
2 2 Bio-Orangen
4 4 Knoblauchzehen
3 Stängel 3 frische Petersilie
1 Stängel 1 Frühlingszwiebel
Zubereitung
- Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Alufolie und Backpapier auslegen.
- Orangen heiss abspülen und trocken tupfen. Von einer Orange die Schale abreiben, anschliessend halbieren und und den Saft einer Hälfte auspressen. Die zweite Hälfte und die gesamte zweite Orange in dünne Scheiben schneiden und in 2 Reihen leicht überlappend in der Länge des Lachsfilets auf dem Backpapier auslegen.
- Knoblauchzehen abziehen und auspressen. Petersilie hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
- Lachsfilet waschen, trocken tupfen und mit der Hautseite (falls vorhanden) nach unten auf die Orangen legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf einreiben.Lachsfilet anschliessend mehrmals mit einem Messer im Abstand von ca. 3 cm einritzen. Ränder der Folie um den Lachs herum hochfalten, aber noch nicht bedecken.
- Butter zusammen mit 3 EL Orangensaft, abgeriebener Orangenschale und Knoblauch in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren langsam schmelzen lassen.
- Mischung über den Lachs giessen, mit einem Pinsel gleichmässig verteilen und auch gründlich in die Ritzen streichen. 4 EL Honig auf den Lachs träufeln, gleichmässig verstreichen und die Frühlingszwiebeln darüber verteilen.
Die Seiten der Alufolie über den Lachs falten (es macht gar nichts, wenn er nicht komplett bedeckt ist).
Backblech auf die mittlere Schiene in den Ofen geben und je nach Dicke des Lachsfilets 15-20 Minuten lang backen. - Anschliessend den Ofen auf 250° Grillfunktion umstellen, um die Lachs-Oberseite noch etwas zu karamellisieren. Hierzu das Blech kurz aus dem Ofen holen, Alufolie vorsichtig öffnen (dabei auf den austretenden Dampf achten!) und die Ränder auseinander ziehen, um die Oberfläche freizulegen. Lachsfilet auf die zweitoberste Rille zurück in den Ofen geben und 5-10 Minuten lang grillen, bis sich eine leicht braune Kruste gebildet hat.
- Den Orangen-Lachs mit Honig-Senf-Glasur aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie garnieren und sofort servieren.
Ich stelle das Backblech gerne direkt in die Mitte des Esstisches, so dass sich jeder sein Lachsfleisch mit der Gabel rauszupfen kann – “Pulled Salmon” sozusagen.
16 Kommentare
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Fischfresse
4. Juni 2022 um 7:08 ·Antworten
Genau mein Futter…..lecker
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Sandy
8. Juni 2022 um 16:33 ·Antworten
Das freut mich, liebe Fischfresse 😀
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Al
24. Dezember 2023 um 23:05 ·Antworten
Wahnsinnig lecker!
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Jana
15. März 2023 um 10:22 ·Antworten
Heute mal probiert und für echt lecker empfunden
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Jürgen Bahsitta
26. Dezember 2023 um 11:52 ·Antworten
Wow👏👏👏
Sehr lecker wird jetzt öfter gekocht
Habe die Lauchzwiebeln weggelassen
da meine Mittesser keine Zwiebelfans sind.
War trotzdem ein wunderbares Geschmackserlebnis.-
Sandy
28. Dezember 2023 um 8:39 ·Antworten
Schön, dass es euch auch so gut geschmeckt hat 🙂
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So was von lecker ! Meiner ganzen Familie hat es sehr gut geschmeckt! Danke für das Rezept.
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Sandy
28. Dezember 2023 um 8:39 ·Antworten
Sehr gerne liebe Hilde 🙂
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Verena
31. Dezember 2023 um 20:52 ·Antworten
Fruchtig frisch und sehr saftig. Hat Potential, das neue Lieblingsrezept zu werden.
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Sandy
18. Januar 2024 um 19:55 ·Antworten
Danke für das tolle Feedback!
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Ulli
2. Januar 2024 um 19:57 ·Antworten
Einfach zum vorbereiten und super lecker! Wird öfters auf den Tisch kommen! Danke!
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Sandy
18. Januar 2024 um 19:57 ·Antworten
Toll, dass es dir auch so schmeckt 🙂
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Ruth
7. Januar 2024 um 19:23 ·Antworten
Ich meine, Tim Mälzer hatte das Rezept damals bei „Schmeckt nicht, gibts nicht“ gezaubert. Daraufhin habe ich es mit einzelnen Lachsportionen auf Orangenscheiben nachgekocht und es war wirklich sehr gut. Unbedingt Bioorangen nehmen!
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Hedwig
1. Februar 2024 um 6:20 ·Antworten
Moinsen,
was passt denn am besten als Beilage. Möchte dieses Rezept gern ausprobieren, weiß jedoch, das meine Familie mehr möchte 😂
Lieben Gruß
Hedwig -
Wintermond
29. März 2024 um 19:39 ·Antworten
Heute das zweite Mal auf Wunsch meiner Mutter zubereitet. War wieder sehr lecker.
Ich tausche aber gern ein paar Zutaten aus, oder lasse welche weg. Die Lauchzwiebeln, die Petersilie und der Knoblauch bleibt bei uns weg. Mögen meine Esser nicht. Dill und ein kräftiges Orangen-Pfeffer nutze ich zum würzen.
Ich gebe auch mehr Orangensaft zur Butter dazu, damit sich ein schöner Sud bildet. Ein kleiner Löffel Senf rundet es dann ab.Weil gefragt wurde was man als Beilage dazu geben kann, bei uns gibt es Salzkartoffeln und einen grünen Salat.
Danke für dein schönes Rezept. Und für alle die kein Lachs mögen, man kann auch andere Fischsorten nehmen.
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Carsten Berg
30. März 2024 um 13:49 ·Antworten
Das ist der Hammer. Kürzlich das Rezept entdeckt und schon 3 mal gegessen. Das bisher beste Lachsrezept. Und unkompliziert zu machen
Wie gefällt dir das Rezept?
Über mich
Hallo, ich bin Sandy. Ich experimentiere gerne mit Rezepten aus Kochbüchern und Internet und teile meine Lieblingsrezepte in diesem Blog.
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